La Vie Douce

今天做的是經典的覆盆子巧克力塔，簡單的製作過程以及可愛的造型深深地吸引我，讓我前陣子衝動地在Amazon的購物車裡按下購買的按鈕(炸)。昨天下班後，阿杉臨時打電話邀約吃飯，還留下一句"請做六人份的甜點，外加多餘可以剩下留給我的甜點帶來"(囧)，真是敗給阿杉了。想了半天，覺得時間不夠充裕來做慕斯蛋糕，所以就從簡單的甜品下手吧!簡單的大概就是餅乾或是塔之類的甜點，預計1小時左右可以搞定，又可以做很多很多(笑)。夏天也差不多快結束了，超市過陣子就沒有賣新鮮的berry了，所以趁這個機會做最後的水果塔。廢話不多說，直接來分享食譜吧!

巧克力塔皮Chocolate Tartlette Shells:(大約24個小塔)

• 1 1/2 杯   低筋或中筋麵粉 all-purpose flour or cake flour
• 1/2 杯  無鹽奶油(室溫放軟，切成小方塊) unsalted butter
• 6 大匙  無糖可可粉 unsweetened cocoa powder
• 6 大匙  砂糖 granulated sugar
• 適量的鹽 salt
• 2 顆 蛋黃 egg yolks
• 適量的水 water

先將麵粉、可可粉混合備用。再將切小塊的奶油、砂糖、以及鹽均勻混合，慢慢加入麵粉以及可可粉的混合，均勻攪拌。加入蛋黃攪拌至有小顆粒狀的麵糰形成，再慢慢加入適量的水至柔軟的麵糰形成。注意，水不要一下子加入太多不然很可能會變成麵糊，雅雅覺得一次最多加入一大匙水，不夠再陸續追加。將麵糰揉成扁圓，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置至少1小時。烤箱預熱到340F/170C，從冰箱取出麵糰後，將保鮮膜攤開放在料理台上，在麵糰的上方再蓋上一層保鮮膜，使麵團夾在保鮮膜的中間。這樣就可以開始桿麵糰了!將麵糰桿成大約3mm的厚度後，就可以用刀將麵皮切成小塊放入小塔的模具。麵皮在模具鋪平後，用手輕輕將底部以及塔壁壓得扎實，再用刀子切下邊緣多出的部分，用叉子在麵皮上印上小小的氣孔。以雅雅選擇的模具來說，大約烤12分鐘就恰恰好。要做成一個大塔也可以，只是烤的時間稍微加長一點，15分鐘應該就足夠了。從烤箱取出後，放在網架上冷卻，到室溫左右就可以翻過來取下模具了。

覆盆子巧克力醬Raspberry Ganache Filling:

• 120g 冷凍的覆盆子醬(切塊) frozen raspberry puree (diced)
• 30g 糖漿或是果糖 glucose syrup or fructose
• 60g 鮮奶油 heavy cream
• 225g 55%苦味巧克力 55% cacao dark bittersweet chocolate
• 75g 無鹽奶油(室溫放軟，切成小方塊) unsalted butter

將覆盆子醬加熱至半融解，加入糖漿後攪拌至均勻:

放回爐子加熱，慢慢加入鮮奶油加熱至滾開:

將巧克力切碎，慢慢將覆盆子醬加入巧克力碎片:

混合均勻後再慢慢加入切塊的奶油，攪拌均勻:

組合Assembly:

• 新鮮的覆盆子 fresh raspberries
• 適量的細砂糖 confectioner's sugar
• 覆盆子巧克力醬 raspberry ganache filling
• 巧克力塔皮 chocolate tartlette shells

用湯匙將覆盆子醬勺入塔皮填滿以及抹平表面:

放入冰箱靜置至少1小時。等要吃的時候，從冰箱取出後用新鮮的覆盆子裝飾，再灑上細砂糖裝飾。

最後補上阿杉的印度料理照片:

阿杉煮的是Mor Kuzhambu(白色的酸奶醬汁)、清炒黃秋葵(okra)、以及某種daal(咖哩豆子的部分)。我對印度料理不是很了解，每次吃到都覺得很新奇。印度人吃的米是長長的乾米，跟我平日吃的差好多，但是別有風味。