La Vie Douce

這周末輪到阿札下廚了(甜笑)，每次輪到阿札我就特別期待，因為他總是煮出一些令人意想不到的料理。但是因為這周工作繁忙，沒有什麼空閒做特別的準備，所以這次我做的甜點方面就比較偷懶了(死)。先前有偷偷先試做了一回了，所以這次做起來順手多了，但是根據阿札的評論，還是跟法國的有落差，有待加強。因為沒有去過法國，沒吃過所謂的正統馬德林，所以只能憑阿札形容的感覺去做。大致上是外皮要做得酥酥的，內部要鬆鬆軟軟的，外層要是金黃色的。爬了很多文章，看了很多人談製作的經驗後，覺得其實沒有想像中的簡單。以下是這次做出來的樣子~ 

馬德林~Madeleine: (大約20片)

• 2 顆雞蛋 egg
• 1 顆蛋黃 yolk
• 69g 砂糖 sugar
• 63g 篩過的中筋麵粉 sifted all-purpose flour
• 3g 發酵粉 baking powder
• 2g 鹽 salt
• 75g 奶油 butter
• 1茶匙香草或檸檬汁 vanilla or lemon zest
• 馬德林模具 madeleine pan

首先將蛋、蛋黃、以及砂糖混合，用攪拌機打成泡沫狀，放到冰箱備用。將麵粉、發酵粉、以及鹽過篩，均勻混合後，分三次慢慢加入蛋液攪拌均勻。奶油放微波爐加熱1分鐘左右至溶解，慢慢加入麵糊攪拌均勻，最後加入香草或檸檬汁。將麵團放入冰箱靜置至少1小時，再倒入塑膠拉鍊袋中。馬德林模具抹上奶油，再灑上薄薄麵粉，這是為了防止馬德林年在模具上，方便烤玩後取出，最後放入冷凍庫冷卻3~5分鐘。將烤箱預熱到400F/205C，以此溫度烤2~3分鐘，在關掉烤箱(此時注意不要開烤箱喔)2~3分鐘，最後將烤箱溫度設定350F/177C烤8~9分鐘至金黃色。取出後，放在架上冷卻，冷卻的過程會使得外皮酥酥的。最後要呈上前灑上一點細糖粉做點綴~

主要的要點有幾個:

1.成分中奶油或砂糖加不夠的話，很難考到金黃色，所以這方面不要省

2.模具上抹奶油跟上麵粉很重要，不然會很難取出最後的成品

3.不加發酵粉也可以，可是成品的內部會比較硬，少了蓬鬆的口感

阿札這周做的是燉牛舌!晚點補上照片~

阿杉愛死了馬德林，居然還背著我把剩下的摸走，開車開回家的路上才打電話跟我說"謝謝你的馬德林，我帶走了~"(囧) 有必要愛到這麼絕嗎?真是個傻孩子(笑)。